الخبز الايطالي

اطوي العجينة:

تمر العجينة بسلسلة من أربع طيات و راحة خلال فترة 2 ساعة و 10 دقائق .
للبدء : اطوي جانبا واحدا تجاه المركز , مع شد العجينة عند الطوي.

أتمي عملية الطوي:

اطوي الجهة المقابلة للمركز , مع شد العجينة أيضا عند الطوي .
اطوي الجانب الثالث باتجاه المركز ثم الجانب الرابع مع شد العجينة في كل مرة.

اتركي العجينة ترتاح:

أعيدي العجينة ثانية إلى الزبدية (مع وضع الجانب المطوي للأسفل) , غطيها بورق بلاستيكي و اتركيها ترتاح ل 20 دقيقة . يجب أن تكون درجة حرارة العجينة 65-70 درجة فهرنهايت . أعيدي العملية ثلاث مرات أخرى , مع فترة راحة أطول بين الطويات .
و في كل مرة ستكون العجينة أكثر سهولة بالعمل و أقل لزوجة.

الجزء الثالث:
---------------------------
التشكيل و الخبز:

** حضري الصينية:

بينما ترتاح العجينة للمرة الأخيرة ضعي منشفة كبيرة نظيفة على صفيحة فرن لتهيئة سطح للتخمير الأخير.
رشي خليط دقيق الذرة على المنشفة حيث ستضعين الرغيف الأول

** اضربي على العجينة برفق:

بلطف اقلبي العجينة على السطح المرشوش . رشيها قليلا بالدقيق و اضربي عليها بهدوء
تعاملي مع العجينة برفق , استعملي راحة اليد للضرب عليها - و ليس الأصابع - فمن المؤكد أنك لا تريدين للعجينة الانكماش بعد أن استمرت الساعتين الأخيرتين في مرحلة التخمير!

** اقطعي العجينة:

باستعمال السكين أو مجحف المعجنات , اقطعي العجينة إلى ثلاثة أقسام.
....يتبع

ألـــــــــــف شكر على الوصفة اللذيذة

تسلم الايادي ننتظر جديدك دائما
في المطبخ

يعطيكِ العافية